凈菜是怎樣保鮮的
更新時間：2020-07-20瀏覽：1663次
凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷，而引發一系列不利于貯藏的生理生化反應，因此有必要進行保鮮處理，凈菜的褐變主要是酶褐變，防止酶褐變主要從控制酶和氧三方面入手。主要措施有：加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。 低溫 ：基于溫度對所有熱化學反應影響的共同規律，對凈菜實施冷鏈生產和流通無疑更為必要。 保鮮劑：一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等，或者是它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高、浸泡時間越長，保鮮效果越好。考慮到風味的問題，保鮮液濃度或浸泡時間要適宜。
發展凈菜加工不僅可以免除摘菜、洗菜、切菜的繁瑣環節，更重要的是統一配送凈菜減少了生活垃圾產生，對企業來說直接采購凈菜，快捷方便，質量又可以保障。凈菜加工已經國家納入(十三五)規劃建設綱要，再一次將凈菜加工行業推向高峰，凈菜加工設備需求更是日益漸增。
